腐乳的独特风味，搭配上牛腱肉本身的鲜美，口感丰富而滑嫩。这道传统美食不仅适合作为正餐的主菜，更是一款下饭下酒的绝佳选择。下面，就让我们一起来学习制作这道美味诱人的酱牛肉吧！

一、【食材准备】

牛腱肉1000克，甜面酱2/3大勺，腐乳（酱豆腐）1块，洋葱1/4个，草果1颗，香叶2片，桂皮1小段，花椒15粒左右，八角1颗，生姜2片，黄豆酱油300毫升，干辣椒适量。

二、【制作步骤】

1.牛腱肉处理：将1000克牛腱肉洗净后放入清水中浸泡约2小时，去除血水和杂质。

2.腌制牛腱肉：将浸泡好的牛腱肉沥干水分，放入容器中。加入黄豆酱油（如果有老汤，也可一同加入），用量覆盖牛腱肉。然后盖紧容器，放入冰箱冷藏一夜。

3.炖煮牛腱肉：第二天，选用深锅，将腌制好的牛腱肉连同黄豆酱油倒入锅中。加入适量清水，使水超过牛肉约一厘米。

大火烧开后，撇去浮沫。随后加入洋葱、草果、花椒、桂皮、香叶、八角、甜面酱和腐乳（酱豆腐）等调料。转至小火，盖上锅盖慢慢炖煮，时间约2-3小时。炖煮期间，适时翻动牛肉，确保均匀入味。

4.自然冷却切片：炖煮完成后，让牛肉在汤中自然冷却，以便更好地入味。待冷却后，取出牛肉，即可切成薄片，享用美味。如事先将牛肉冷藏，切片更容易而且口感更佳。

三、【制作秘诀和小技巧】

1.选取新鲜、带有一定筋络的牛腱肉，质地更加韧劲十足。切记不要选择过肥的部位，以免口感过油腻。

2.腌制牛腱肉时，建议将其放入冰箱冷藏一夜。这样能让调味料更好地渗入肉质，使口感更为浓郁。

3.在慢慢炖煮牛腱肉的过程中，掌握好火候是关键。最初使用大火将水烧开撇去浮沫后，转至小火慢炖，以保持汤汁的鲜香，并使牛腱肉均匀入味。

4.炖煮完成后，将牛肉自然冷却在汤中，可以让肉质更好地吸收汤汁的味道，口感更为鲜美。

文内图片来源@米拍摄影社区/美食摄影师MrWang