北京烤鸭制作技艺，这项始于明代的烹饪绝艺，以"外酥里嫩，肥而不腻"的独特风味成为中国饮食文化的金字招牌。2008年，这项承载着京味记忆的技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

图@何威美食摄影

烤鸭制作遵循"因鸭施技"的古训，需经过选鸭、宰烫、制坯、晾皮、上饴、烤炙等三十一道工序。最具特色的是"挂炉明火"技艺——师傅用果木为燃料，通过精准控制火候，让鸭坯在240℃的炉火中均匀受热，形成"枣红酥脆，薄如纸片"的完美外皮。这种"水火相济"的绝技，造就了北京烤鸭"皮层香酥，肉质鲜嫩"的独特品质。

图@何威美食摄影

从明代永乐年的便宜坊，到清代同治年的全聚德，一代代烤鸭师傅将这门技艺推向极致。全聚德创始人杨全仁创立的标准工艺流程，让挂炉烤鸭从民间小吃升华为宴席珍馐。首创的"全鸭宴"更将鸭物的每个部位都化作艺术，展现着中华饮食的博大精深。

随着现代餐饮的发展，传统烤鸭技艺面临新的挑战。但希望的炉火已经重燃：新一代烤鸭师在传承古法的基础上，创新健康配方；建立技艺传承体系，让百年技艺代代相传；通过美食文化交流，让北京烤鸭香飘世界。