在东南亚美食的版图上，冬阴功汤以其酸辣交织的霸道口感和层次丰富的香料气息，成为无数食客心中的味觉记忆锚点。这道诞生于泰国街头的经典汤品，融合了海鲜的鲜甜、香茅的清香、南姜的辛辣与椰浆的醇厚，每一勺都像在舌尖上演一场热情洋溢的热带狂欢。无需飞往曼谷，只需备齐食材，在家就能还原这道充满异域风情的美味，让厨房瞬间变身东南亚小馆。

图/Street

一、食材预处理：激活鲜味核心

300克鲜虾剪去虾须，开背去虾线，虾头虾壳保留备用；150克草菇对切，200克蛤蜊泡盐水吐沙后刷洗干净。香料处理：2根香茅取白色茎部拍扁切段，30克南姜切片，8片柠檬叶撕碎，4根小米辣切圈。预处理完成后，热锅冷油，放入虾头虾壳小火煸炒至外壳酥脆、逼出红油，捞出虾壳备用，保留底油进入下一步。

图/Pablo

二、香料爆炒与汤底熬煮

用虾头底油爆香南姜片、香茅段、柠檬叶和小米辣，加入1个切块的番茄炒至出沙软化。倒入500毫升清水（或鸡汤），放入炒好的虾头虾壳，大火煮沸后转小火慢炖15分钟，过滤出汤汁（保留番茄和香料，弃用虾头壳）。这一步通过香料与番茄的融合，为汤底注入酸辣基底，过滤后的汤汁更显纯净，便于后续调味。

图/Pablo

三、椰香融合与海鲜烹煮

滤好的汤底回锅，倒入200毫升浓稠椰浆搅拌均匀，加入15毫升鱼露、10克虾酱调味（可依口味补少许盐）。先放草菇煮3分钟，再加入鲜虾和蛤蜊，煮至虾身变红、蛤蜊开口后立即关火，挤入1个青柠檬的汁（约8毫升），搅拌均匀即可。全程把控火候，海鲜煮制时间不宜过长，确保肉质鲜嫩，最后挤入柠檬汁锁住酸爽，一碗地道冬阴功便大功告成。