每次打开外卖软件，父母总会唠叨：“别吃那些没营养的泡面！”“汉堡全是油炸的，对身体不好！”然而，这些被冠以“垃圾食品”的食物，真的该背锅吗？最新科研数据显示，方便面、罐头、汉堡、麻辣烫等食物并非洪水猛兽，只要搭配得当，它们甚至能成为便捷又营养的饮食选择，今天我们就来扒一扒这些食物背后的科学真相！

图/Joshua

方便面：水分含量决定保质期

“方便面放半年都没坏，一定加了大量防腐剂吧？”这个说法大错特错！实际上，方便面无需防腐剂就能长期保存的核心在于脱水工艺。无论是油炸还是热风干燥，面饼的水分含量都会降至2%-12%，而细菌和霉菌在低水分环境下根本无法存活。酱料包虽含盐和油，但高盐环境本身就有抑菌作用，正规厂家添加的防腐剂也严格遵循国家标准，远低于安全阈值。

至于营养价值，方便面与挂面并无本质区别。根据中国疾控中心的检测报告，一包方便面（含调料）的蛋白质含量与一碗加卤的挂面几乎持平，关键在于如何搭配——加一颗水煮蛋+半颗生菜，热量反而比外卖沙拉更低。

图/Ray

罐头：密封技术才是保鲜密码

“罐头能放三年，肯定加了化学药剂！”这种误解源于对加工工艺的不了解。现代罐头生产采用高温杀菌加真空密封技术，通过彻底灭杀微生物并隔绝外界污染实现长期保存。以水果罐头为例，国标明确规定其不得添加防腐剂，仅允许极少数品类（如蘑菇罐头）按限量标准使用苯甲酸钠。

营养方面，速冻果蔬的维生素C保留率高达80%以上，远高于常温储存的鲜果。唯一需要注意的是，市售汤汁浓郁的肉类罐头可能含钠超标，建议购买前仔细查看配料表。

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麻辣烫：食材多样性的伪命题

“麻辣烫都是重油重盐，吃了会三高！”这其实是汤底的锅。事实上，麻辣烫的本质是自助式涮煮料理，你可以自由选择食材组合：一份包含西兰花、豆腐皮、肥牛卷和红薯粉的套餐，热量仅为650千卡，与健身房推荐的轻食餐相当。关键在于避开老油反复熬制的汤底，并减少芝麻酱的用量——每勺芝麻酱就含有40g脂肪，堪称“热量炸弹”。

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这样吃，更健康！

方便面：非油炸型加自制蔬菜汤底，钠摄入量可降低40%；

罐头：选择糖渍类果品代替蜜饯，糖分控制在10g/100g以内；

汉堡：全麦面包加鸡胸肉排加无脂芝士，碳水化合物占比下降30%，对减重人群更友好。

下次面对这些争议食品时，请记住：没有绝对的垃圾食品，只有错误的打开方式。与其谈之色变，不如掌握科学搭配技巧，让美食成为生活的好伙伴！

文章内容来源参考/丁香医生