韭菜虾仁炒鸡蛋，这道家常菜看似简单，却蕴含着丰富的味道和营养。它将韭菜的清香、虾仁的嫩滑与鸡蛋的柔嫩完美结合，每一口都充满层次感。无论是作为家庭日常餐桌上的主菜，还是招待亲朋好友的一道亮点菜肴，它都能轻松胜任。更重要的是，这道菜制作起来并不复杂，只需掌握几个关键步骤，就能让成品媲美饭店大厨的手艺，甚至让家人抢着吃！接下来，就让我们一起学习如何做出这道色香味俱全的韭菜虾仁炒鸡蛋吧。

图/Monika

一、所需食材

韭菜200克（切段），虾仁150克（新鲜或冷冻均可），鸡蛋3个，生姜3片（切丝），盐3克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，生抽5毫升，食用油适量；

图/Patrycja

二、制作步骤

1.准备工作：

将韭菜洗净后切成3厘米左右的小段；虾仁如果使用冷冻的，提前解冻并用清水冲洗干净，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟去腥提味；鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅打均匀备用。

2.处理鸡蛋：

锅中倒入适量食用油，开中小火加热至五成热时，倒入打散的鸡蛋液。待底部凝固后，用筷子轻轻推动鸡蛋，使其形成松软的大块状，盛出备用。注意不要炒得太老，保持鸡蛋的柔嫩口感。

3.炒制虾仁：

锅中再次加少许油，放入姜丝爆香，随后加入腌制好的虾仁翻炒约1分钟，直至虾仁变色且表面微微卷曲即可捞出备用。

4.混合翻炒：

锅中留底油，先放入韭菜段快速翻炒约30秒，再依次加入炒好的鸡蛋和虾仁，调入生抽和剩余的盐，快速翻拌均匀即可出锅。整个过程要快，以保证韭菜的脆嫩和虾仁的鲜嫩。

图/Sunny潮叫兽

三、制作小贴士

1.虾仁的选择：尽量选择新鲜的虾仁，如果没有条件，也可以用速冻虾仁代替，但需彻底解冻并沥干水分，避免炒制时出水影响口感。

2.鸡蛋的火候：炒鸡蛋时一定要控制火候，油温不宜过高，否则容易炒老，失去柔嫩的口感。

3.韭菜的处理：韭菜下锅前可以稍微沥干水分，这样炒出来的菜更加清爽不油腻。