提到新疆美食，很多人第一时间会想到烤羊肉、大盘鸡，但真正贯穿新疆饮食文化的灵魂食物却是——馕。清代重臣林则徐在新疆时曾诗云：“村村绝少炊烟起，冷饼盈怀唤作馕。”从北疆到南疆，无论走到哪里，馕都是餐桌上不可或缺的存在。

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一、馕的历史与传承

“馕”的发音源自波斯语中的“面包”。据考证，古人所说的“胡饼”，就是如今流传至今的馕。东汉时期，因汉灵帝的喜爱，胡饼风靡一时；而阿斯塔那唐墓出土的千年馕块，其外形和今天的馕几乎无异，证明了馕在新疆地区悠久的历史。白居易诗句中描述的“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，也让人联想到馕的美妙滋味。

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二、干旱地区的理想选择

在新疆这样的干燥气候条件下，含水量低的馕不仅易于保存，不易变质，而且富含碳水化合物，能迅速补充能量。这种特性使得馕成为长途旅行者的最佳伴侣。据说，旅人甚至会在河边将馕投入上游，让它顺流而下时吸饱水分，恢复松软。

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三、多彩多样的馕世界

新疆的馕种类繁多，至少有300种之多。不同类型的馕有着各异的大小、质地和口味。例如，“阿克馕”表面点缀着洋葱碎末，散发着诱人的香气；“希尔曼馕”则是节庆时的特别款，造型精致且富有嚼劲；库车的“比加克馕”直径可达60厘米，薄如纸却酥脆喷香；还有小巧可爱的窝窝馕，形似贝果但更为扎实。

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四、馕的百变吃法

一个新疆朋友的一天，可能从早餐的馕泡奶茶开始，午餐享用馕包肉或馕包大盘鸡，晚餐则是炒米粉配馕，夜宵也不忘来点烤肉加上烤馕。无论是作为主食还是配菜，馕都能完美融入每一道菜肴之中，展现出它独特的魅力。

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五、文化与情感的纽带

制作和分享馕不仅是日常生活的部分，更是一种社交活动。古尔邦节、肉孜节等重要节日里，打馕为庆典增添了仪式感。维吾尔族谚语说：“饭是圣哲，馕是精灵。”馕不仅仅是一道食物，它承载着数千年的历史文化，洋溢着无数新疆朋友的厚重乡情。即使身处他乡，掰开一块馕放入口中，也能感受到家乡的温暖与呼唤。

文章内容来源参考/国家人文历史