当街头的风捎来第一丝凉意，贵州人的火锅魂便在骨血里悄然苏醒。酸汤火锅的热辣像苗寨篝火般炽烈，豆豉火锅的醇厚似侗寨鼓楼般沉稳，而在这万千风味里，藏着一碗看似朴素却暗藏乾坤的“软哨豆米火锅”，正用温柔的豆香与浓郁的汤底，书写着贵州火锅的另一种传奇。

图/Sunny潮叫兽

初见这锅豆米火锅，难免会被它的“平平无奇”骗到——浅黄的汤底浮着饱满的花豆，零星的软哨碎点缀其间，既没有红油的张扬，也不见酸汤的热烈。可当木勺搅动汤底，豆米在慢火熬煮中渐渐出沙，细腻的豆蓉与骨汤交融，化作一锅绵密浓稠的“黄金汤”，舀一勺浇在白米饭上，米粒裹着豆香在舌尖化开的瞬间，便懂了贵州人对这碗火锅的执着：原来真正的美味，从不需要浓妆艳抹，骨子里的醇厚就能征服所有挑剔的味蕾。

图/何威美食摄影

若你以为贵州的美味仅限于此，那就大错特错了。在黔地的烟火气里，酸汤鱼是永远绕不开的江湖传说。红酸汤以野生小番茄、糟辣椒发酵而成，佐以木姜子提香，汤色红亮如玛瑙，酸中带鲜，辣里藏香。活鱼入锅涮煮，鱼肉吸饱汤汁的酸辣，嫩得能抿化在舌尖，再捞一勺酸汤泡饭，连眉毛都要鲜掉下来。而豆豉火锅则是“重口味星人”的狂欢，发酵后的豆豉与猪油爆香，加入腊肉、血豆腐熬煮，浓郁的酱香能穿透整条街巷，豆腐泡吸满汤汁咬开爆浆，毛肚在锅里七上八下，裹着豆豉香入口，酣畅淋漓得让人想连干三碗酒。

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贵州人的餐桌，连配菜都带着山野的灵气。折耳根作为“灵魂担当”，新鲜的嫩叶拌入辣椒水，是火锅的最佳解腻搭档；晒干的根须煨进汤里，化作独特的草本清香，爱它的人视若珍宝，恨它的人却躲之不及，却也正是这份两极分化的魅力，让贵州美食有了让人难忘的记忆点。还有那薄如蝉翼的丝娃娃，米皮裹着豆芽、海带、萝卜丝等十几种素菜，淋一勺酸汤或蘸水，一口一个清爽解腻，像把整个春天都卷进了嘴里。

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清晨的街头，牛肉粉的鲜香总能勾住行人的脚步。牛骨熬制的汤底浓白如奶，酸粉或米粉在沸水里打个滚，铺上大片的卤牛肉，撒上芫荽、酸萝卜，一勺红油下去激发出层层香气。嗦粉前先喝口汤，鲜甜中带着微微的辣，瞬间唤醒沉睡的胃，再夹一筷子粉裹着肉片入口，连汤带粉吃得冒汗，才算开启了完美的一天。

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从酸汤的热烈到豆米的温柔，从豆豉的浓郁到丝娃娃的清爽，贵州的美食像一幅色彩斑斓的织锦，每一种味道都带着山水的烙印与时光的沉淀。它们或是街头巷尾的烟火小食，或是围炉共煮的暖心火锅，却共同编织成了让人魂牵梦绕的黔味记忆。这个渐凉的时节，不妨从这锅软哨豆米火锅开始，慢慢解锁酸汤鱼的鲜、牛肉粉的香、丝娃娃的巧……让每一口都成为探索贵州的钥匙，在酸甜苦辣中，遇见属于这片土地的万种风情。